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首頁 — 新聞資訊 — 飲食健康 — 白煮蛋為什么有的難剝，有的好剝 白煮蛋為什么有的難剝，有的好剝 【酒水信息網】 時間：2020-11-04 來源：本站整理 　　白煮蛋可以說是最省事且健康的雞蛋烹飪方式，然而給雞蛋剝殼卻無法像打蛋那么痛快，尤其是遇到蛋白粘著蛋殼的情況，一個雞蛋剝得只剩下半個。唯一值得欣慰的是，越新鮮的雞蛋煮出來越難剝殼。但這又是為什么呢？ 　　剛產下的雞蛋中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，但蛋清還是弱堿性，蛋殼和蛋清之間的那層膜由角蛋白構成，它在這樣的酸堿度下會更強韌，經過加熱，變性凝固的蛋清與蛋殼內膜緊密結合，因此剝殼時就難免把蛋白一起扯下來。 　　隨著儲存時間的延長，二氧化碳會慢慢從蛋殼表面的微小氣孔跑出去，讓蛋清的pH值升高。剛產下的雞蛋冷藏7—10天后，pH值會升到8.6—8.9，此時的殼膜與蛋白的黏附力下降，分離起來更容易。 　　想要雞蛋好剝殼最簡單的方式還是利用蛋殼與蛋清的膨脹系數不同，將剛煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡幾分鐘再剝。 來源：科技日報 ——————【正文完】—————— 分享到：QQ空間新浪微博微信騰訊微博人人網QQ好友復制網址 最新資訊： 版權與免責聲明： 1、本文系網友投稿或編輯轉載，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。 2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間刪除或斷開鏈接！ ※ 有關作品版權事宜請聯系客服

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